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意大利才不是只有Espresso

发布时间:2019-08-03阅读次数:
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据说在意大利,只有在早上才喝卡布奇诺,这的人觉得11点过后喝卡布奇诺是违法的。在英国,很诧异人们在午餐后点一杯拿铁或者卡布奇诺,如果你在罗马也这么做的话,食品警察会盯上你。不知道这是不是真的。原来,作为意大利人你穿什么牌子裤子并不重要,关键是你怎么喝咖啡。难道意大利喝咖啡也有外人不为人知的讲究和科学?那今天就把这个好好挖掘一番,也不枉自己对咖啡的那份爱。


 
意式咖啡的历史
 
在很多人眼里,意式咖啡之所以流行,是因为意大利人文艺、慵懒、热爱生活,意式咖啡自然品味最高,理应占据咖啡歧视链的顶端。
然而,这种说法并不能解释,英国和德国各有本地的咖啡文化,为何却也像美国的暴发户商人一样,跪倒在古典、高贵、精致的意大利咖啡文化面前。

历史可确证的咖啡饮料,最早出现在15世纪的阿拉伯半岛,虽然文艺复兴时代已随意大利商人传入欧洲,但其被欧洲人接受要晚到17世纪。

事实上,今天所谓的意式咖啡与这些高大上的形容词扯不上关系,完全是20世纪工业时代才出现的产品。




今日意式咖啡的主要产品和基底Espresso,其诞生要晚至1905年。这一年,La Pavoni公司正式开始生产销售一种机器,能利用高压蒸汽在45秒内制作一杯咖啡,这种咖啡因而被命名为Espresso,兼具压力与快速之意。

Espresso咖啡机的诞生,缘于意大利北部在19世纪末的高速工业化。迅速扩大的市民阶级,纷纷涌入刚刚传进意大利的美式酒吧消遣快活。此前通行的煮咖啡和冲滤咖啡无法适应吧台的快节奏制售,Espresso应运而生。最初,Espresso咖啡机均在高档酒吧使用,其巨大的噪音和快速的制作流程,在看新鲜的人们眼中颇有现代主义的仪式感。


Espresso因此成为意大利最为普及的基本款咖啡,并与牛奶等普通原料组合,演化出拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等多种花式口味,各具风味且同样成本不高,由此形成了意式咖啡的基本体系。

 
二战后,意式咖啡的发展方向更加上不得台面:随着意大利经济再次迎来高速增长,中南部地区高速城市化,大量农村人口涌入城市。兼营咖啡、酒类、小吃的小酒馆,成了这些意大利人的共同选择,Espresso也迎来了新一轮的增长和普及。你的选择非常有限。

在意大利的“CAFÉ”(咖啡馆)里点咖啡,你不需要说“我要一杯Espresso”,Espresso在意大利语是“快速”的意思,caffè就是咖啡,也只有Espresso这一种做法,其他品种都是在此基础上完成的。

大部分意式咖啡馆里只有三个选项:caffè (一小杯Espresso),macchiato(Espresso+一点奶泡)和 cappuccino (Espresso+很多奶泡)。至于含牛奶量高的Caffèlatte(拿铁)和 Latte macchiato(拿铁玛奇朵),统统都留给早饭以前。
 
为什么在意大利不能外带?

大部分欧洲人都喜欢外带咖啡,除了意大利人。





1. 因为快

早在1959年,意大利作家卡尔维诺到纽约访问时就已经开始抱怨美式咖啡馆的冗长菜单了。

对意大利人来说,“caffè”就是站在吧台迅速一饮而尽的东西,加很多糖,偶尔加点奶,不需要更多附加品,更不需要、不能“带走”——只有刚做出来的咖啡才是最好喝的,况且从点单到喝完总共也就30秒的时间。

2.是一种休闲
在意大利喝咖啡像是神圣的事物,享受一杯咖啡,是一种放松,是片刻的停留,是与人闲谈的契机。

3.不是太烫

其他国家的咖啡都很烫,尤其是星巴克,滚烫的咖啡让你无从下嘴,而在意大利这里的咖啡温度适中,可以很快饮用。


超过2欧的咖啡都是在“抢钱”


尽管意大利人对咖啡非常“较真”,但这并不意味着意式咖啡是一种昂贵而难以获得的东西。恰恰相反,单价便宜很可能是意大利咖啡的最大特点。


早在20世纪初期,意大利政府就立法规定各区都要对咖啡——这种真正有关意大利民生的消耗品——设置价格上限。一般来说,在意大利,一杯caffè的价格一般不会超过1欧元。
 
大部分人习惯加糖


小杯的浓缩咖啡加上白砂糖后,呈现出几乎浓稠质地,一口饮下,酸甜苦一起作用,特别醒神解腻。

跟北欧人喜欢的浅烘和星巴克那种深烘不同,最适合意式咖啡的烘焙是中等程度。而且因为萃取时间短,因为粉量小(意大利人的咖啡一杯只用7g粉,相比之下星巴克的一个“shot”是18-20g粉)咖啡因含量也不高。

 

其他
意大利人可不喜欢用纸杯喝咖啡,那根本没有喝咖啡的感觉,他们一般都喜欢用陶瓷杯喝咖啡。服务员会在咖啡过后送上一杯蒸馏水用来清洁口中的咖啡味,记得千万别倒入咖啡里.









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