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经典豆沙蛋黄酥配方,成功率超高

发布时间:2019-09-29阅读次数:
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今天小优给大家带来一个经典的豆沙蛋黄酥配方,成品的豆沙蛋黄酥层次分明,口感酥脆,豆沙绵软,蛋黄回味悠长!
豆沙蛋黄酥
原材料:
蛋黄酥皮
高筋面粉24g 低筋面粉56g 砂糖8g 水40g 猪油17g(可替换同等克数黄油) 盐1g
注:以上是6颗蛋黄酥酥皮的数量
酥心
猪油30g(可替换同等克数黄油) 低筋面粉60g
注:以上是6颗蛋黄酥酥皮的数量
蛋黄酥1个
酥皮15g 酥心15g 咸蛋黄1个 豆沙20g 装饰黑芝麻 适量 蛋黄液适量


制作方法:
1、提前准备蛋黄:咸蛋黄提前一天泡油过夜,有间隔的放在烤盘上上下火180℃,烤制6分钟,稍微出油,取出冷却待用。
2、制作酥皮:将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、水放入厨师机中均匀搅拌,然后放入黄油、盐打至9成筋度。
3、制作酥心:将30g黄油、60g低筋粉均匀混合,按压成团,制成油酥
4、松弛面团、酥心:取15g酥皮包10g酥心,擀长,折叠,松弛5分钟,再擀长折叠,松弛5分钟,再擀长折叠,松弛5分钟。


5、提前准备豆沙:豆沙提前准备好,团成团,每个20g。
6、豆沙包蛋黄,将准备好的豆沙,按压包裹住冷却后的蛋黄

7、皮包豆沙蛋黄:松弛好的油皮,擀开包裹住豆沙蛋黄,滚圆之后收口朝下,放入烤盘


8、刷蛋黄:第一次刷蛋黄液,放干后再刷第二次,撒上适量黑芝麻
9、烘烤:上火200℃,下火180℃烤制20分钟。出炉,放凉即可。



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