当前位置:首页>新闻资讯>优美课堂

你的“戚风蛋糕”为啥总做失败?掌握这几点 就不怕“戚风”了

发布时间:2020-06-17阅读次数:
分享到:



对于喜欢烘焙的小伙伴来说,戚风蛋糕是必修技能之一,戚风蛋糕又被烘焙小伙伴称为气疯蛋糕,意味着要想做出成功的戚风蛋糕,至少要失败七次,所以被大家称为气疯蛋糕。

 

戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎,只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。戚风蛋糕制作时有很多注意的要点与失败的原因,只要掌握了这些,基本上大部分的问题都能迎刃而解。



常见戚风蛋糕失败的原因

戚风蛋糕为什么会塌陷?

原因一:蛋糕没有被完全烤熟,内部还是面糊状。

解决:延长烘烤的时间、上下火适量的调高

技巧:出炉时,可以用竹签去测试有没有烤熟

 

原因二:蛋白霜的硬度打发不够。

解决:制作戚风蛋糕的蛋白霜一定要打到硬性发泡

技巧:拉起蛋白霜可以直直的挺立

 

原因三:出炉没有倒扣在凉网架上

解决:出炉后轻震并且倒扣在凉网架上



戚风蛋糕为什么会凹进去?

原因一:下火温度太高(蛋糕底部距离下火太近)

解决:降低下火的温度

 

原因二:蛋黄部分与面糊搅拌时,面粉起劲

解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌



戚风蛋糕为什么会缩腰?

原因一:蛋黄部分与面粉搅拌时,面粉起劲

解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌

 

原因二:没有完全凉透就强行脱模

解决:待其完全凉透后在脱模



戚风蛋糕为什么会严重开裂?

戚风蛋糕开裂属于正常现象,严重开裂是属于不正常现象

原因一:模具中蛋糕面糊装的太多,超出模具太多,形成了开裂

解决:一般装到模具的8分满即可

<
优美西点小课堂|蜜瓜慕斯蛋糕,给无趣的假期增加一点甜蜜!>

凭有效手机号,即可参与优惠活动! *我们会严格保密你的个人信息!