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广式月饼制作秘方,简单易学!好吃的月饼何必等到中秋?

发布时间:2020-08-25阅读次数:
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还没到中秋节各大个面包店就上齐了各式各样的月饼,想吃月饼何必等到中秋呢?接下来小优教你最一款简单易学的广式月饼,马上做马上吃跟着小优一起来学一下吧!


 

广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海及全国各地。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式莲蓉蛋糕月饼就是其中最具代表性的。


 

对于年轻人,可能中秋节更喜欢尝试一些新鲜的月饼,例如冰皮的,桃山皮的,巧克力的,但对于长辈来说,特别是广东的奶奶爷爷们,都是习惯月圆时,切一小块广式莲蓉蛋黄月饼,喜欢它的莲蓉甜味夹着咸咸的蛋黄香,圆圆的造型也寓意着团团圆圆。


 

这次用的是月饼预拌粉,所以没有添加枧水,如果不是用预拌粉的话,需要适量的添加1-2克的枧水哦!

材料:

月饼预拌粉:84克

花生油:20克

转化糖浆:60克

莲蓉陷:300克

咸鸭蛋黄:12粒

玉米油(泡蛋黄):适量

朗姆酒(泡蛋黄):25克

蛋黄液:少许

玉米淀粉:少许

做法:

1.蛋黄先用玉米油浸泡一晚,倒干净玉米油后,倒入朗姆酒(白酒)再浸泡2小时以上,烤箱180度,将蛋黄放入方盘内,烘烤5分钟。


 


2.花生油与转换糖浆倒入碗中,拌至糖浆发白。


 


3.筛入广式月饼预拌粉。


 


4.拌至无干粉。


 


5.盖上保鲜膜静置30分钟。


 


6.将醒好的面皮平均分成10克一份。


 


7.莲蓉月饼馅平均分成30克一份,搓圆。等蛋黄放凉后,将蛋黄包入莲蓉后搓圆(总重量40克)。


 


8.饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片,包住月饼馅,虎口慢慢往上推,收口收紧。


 


9.表面滚少许玉米淀粉。


 


10.放少许的玉米淀粉到月饼模内,均匀粘满后倒掉多余的面粉。


 


11.月饼胚放入模具内。


 


12.稍用点力往下压。


 


13.做好所有的月饼胚。


 


14.烤箱设置烘烤功能,温度为200度,预热后放入月饼,中层烤5分钟。


 


15.取出均匀地筛上蛋黄液,再次入炉烤10分钟左右。放至涼透后密封保存。


 

 

Tips:

1、做月饼用的馅料必须是高糖高油的,用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。不是高糖高油的的话保质期也将大大缩短。

2、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹,方中的配比蛋黄水能刷100多个。

3、月饼常温密封保存,尽快吃完,保质期一星期左右。

4、饼皮中的花生油不要用其它油代替,会影响回油。

 

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