优美课堂丨私房爆款红丝绒草莓蛋糕卷,新手0失败配方分享

发布日期:2022-06-17

 

红丝绒草莓蛋糕卷

红丝绒蛋糕的起源众说纷纭

富有戏剧性的说法

是一位女客人在酒店吃到红丝绒蛋糕后,

她非常感兴趣,

于是向酒店索要了蛋糕配方

之后,她收到了一份高额账单,

原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,

这位女客人一怒之下,

向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,

红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

 

今天我们要学习的就是

红丝绒草莓蛋糕卷

特有的丝绸般的口感

蛋糕胚松软湿润

 

 

 

 

 

 

材料准备

蛋糕卷    

鸡蛋                                      5个    

牛奶                                    70克    

白砂糖                                 80克    

玉米油                                 55克    

低粉                                  100克    

红丝绒液                             0.5克    

 

奶油内馅    

淡奶油                               200克    

草莓                                 8-10颗    

 

装饰    

粉色奥利奥饼干                       4块    

绿色香草                               少许    

 

操作步骤

1.5个鸡蛋,分开蛋黄和蛋白

2.牛奶加20克白砂糖,搅拌至砂糖融化

3.加入55克玉米油

4.搅拌至完全乳化的状态

 

5.加入100克低粉

6.搅拌至无干粉状态即可

7.加入5个蛋黄

8.搅拌成细腻的蛋黄糊

9.加入0.5克红丝绒液

10.搅拌均匀备用

11.蛋白加20克白砂糖,进行第一次打发

12.打发至出现绵密泡沫状,再加入20克砂糖进行第二次打发

13.出现明显纹路后,再加入20克砂糖进行第三次打发

14.打发至硬挺状态,蛋白出现小短尖儿

15.蛋白糊和蛋黄糊全部完成

16.取1/3蛋白到蛋黄糊中

17.搅拌均匀后倒回剩余的蛋白中

18.快速搅拌均匀,避免消泡

19.搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中

 

20.轻震几次烤盘,震碎大气泡

21.放入烤箱中层,175度25分钟

22.时间到,出炉

23.轻轻揭开四周的油布散热

24.倒扣到油纸上,将油布小心揭下,得到漂亮的毛巾面

25.再倒扣一次,毛巾面朝下,将打发好的淡奶油涂抹在蛋糕上,在1/3处将奶油堆积成厚条

26.摆上草莓(草莓提前切头尾)

27.草莓上再覆盖一层奶油,卷起来,切掉头尾

28.放入冰箱冷藏1小时后切块

 

 

END

 

 

 

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